El Módulo 7 detalla las Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) para garantizar la seguridad y calidad de los productos, prevenir contaminaciones y proteger la salud de los clientes. A continuación, un resumen detallado con explicaciones ampliadas, ejemplos y beneficios, basado en los objetivos, higiene personal y prácticas en el área de trabajo.
Garantizar la seguridad y la calidad de los productos alimentarios, prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y proteger la salud de los consumidores. Beneficios: reduce riesgos y mantiene la reputación de Fruttec. Ejemplo: Aplicar BPH evita intoxicaciones por contaminantes.
Prevención de contaminación (biológica, física, química), limpieza y desinfección, conservación de la calidad de los productos, minimización de riesgos. Beneficios: asegura inocuidad en todas las etapas. Ejemplo: Limpieza constante de utensilios para minimizar riesgos biológicos como bacterias y virus.
Lavado de manos, no uso de joyas, uñas limpias cortas sin esmalte, hombres sin barba, cabello recogido, uso de gorra, calzado cerrado, camiseta Fruttec y jean sin roturas, uso de guantes y tapabocas al preparar. Beneficios: evita contaminaciones físicas y biológicas. Ejemplo: Cabello recogido previene caída de pelos en alimentos.
Duración 40-60 segundos. Al salir del punto: 2 veces. Dentro del punto: cada 4 horas. Proceso: 1. Humedecer manos y aplica jabón. 2. Frotar palma a palma. 3. Entrelace las manos para limpiar entre los dedos. 4. Frotar los pulgares realizando movimiento de rotación. 5. Frotar la yema de tus dedos con la palma de la mano. 6. Frotar las muñecas en la parte superior e interior. 7. Enjuague las manos con abundante agua. 8. Sécate con una toalla desechable. 9. Utilice la toalla para cerrar el grifo. Beneficios: elimina microbios. Ejemplo: Lavado antes de preparar jugos previene contaminaciones.
Indispensable para preparación, de nitrilo (sintético, elástico, no alérgico, resistente). Antes: 1. Verifique que el guante no presente agujeros. 2. Alinee los dedos y el pulgar de los guantes antes de ponérselos. 3. Verifique que encaje bien. El guante debe ajustarse a la muñeca. Beneficios: barrera contra bacterias. Ejemplo: Cambiar guantes si se rompen para evitar contaminaciones.
Condiciones de salud: Notificar síntomas de enfermedades transmisibles (gastroenteritis, resfriados) al jefe inmediato y acudir al médico. Cortes y heridas: Cubrir con vendajes impermeables y usar guantes para evitar contaminación. Beneficios: previene transmisión de enfermedades. Ejemplo: No trabajar con resfriado para proteger clientes.
Limpieza y desinfección de superficies y utensilios con desengrasante y desinfectante autorizado, manipulación de alimentos: lavar manos, tapabocas correcto, no toser/estornudar/hablar sobre alimentos, almacenamiento adecuado. Beneficios: mantiene inocuidad. Ejemplo: Limpieza constante para evitar riesgos biológicos.
¡Aplicar las BPH es un acto de responsabilidad: cada uno juega un papel crucial en la protección de la salud de nuestros clientes en Fruttec!
