El Módulo 6 detalla los roles y actividades diarias en un punto de venta Fruttec, desde la apertura hasta el cierre, para garantizar eficiencia, higiene, ventas y servicio excelente. A continuación, un resumen detallado con explicaciones ampliadas, ejemplos y beneficios para un flujo de trabajo óptimo.
• Cajero: Saluda clientes, ofrece carta y adicionales, factura, entrega comanda, hornea, mantiene vitrina llena, entrega pedidos, prepara bebidas calientes y atiende plataformas (Rappi). Beneficios: agiliza ventas y servicio. Ejemplo: “Hola, bienvenidos. Tenemos jugos bien fríos” para fidelizar clientes.
• Fruttier: Revisa comandas, prepara bebidas frías, entrega al cajero, mantiene mesón limpio, llena recipientes y lava utensilios inmediatamente. Beneficios: asegura higiene y rapidez en preparaciones. Ejemplo: Lava licuadoras tras cada uso para evitar contaminaciones.
Presentación personal y lavado de manos (2 min) → Limpieza y desinfección de superficies (8 min) → Apertura de caja y actualización plataformas (5 min) → Horneado completo (40 min: retiro palitos, precaliento, engrasado, horneo, rotulado) → Mientras hornea: prueba agua, control temperatura, organización publicidad e insumos. Beneficios: punto listo y enfocado en servicio. Ejemplo: Reportar plagas a calidad para mantener higiene.
Aplicar mínimo de servicio: posicionamiento estratégico, actitud positiva, contacto visual, saludo (“Hola, bienvenidos. Tenemos jugos bien fríos”), ofrecer adicionales, facturación rápida, entrega con sonrisa (“Que lo disfrutes”), evaluar satisfacción y preventa. Beneficios: crea experiencias y fideliza clientes. Ejemplo: “Que te pareció el producto” para mejorar servicio.
Llenar recipientes, revisar insumos faltantes, dejar lista de faltantes (solicitud semanal), limpiar horno y bandejas, limpiar máquina de café, vitrina limpia y surtida, punto limpio, entrega de caja. Beneficios: turno ordenado para el siguiente. Ejemplo: Media hora antes de entregar turno para evitar prisas.
Lavado de manos, recibir caja (verificar base 200 mil pesos), revisar vitrina, hornear si es necesario, solicitud de faltantes, diligenciar control temperatura, aplicar mínimo de servicio. Beneficios: jornada enfocada en ventas con sonrisa. Ejemplo: Si hay 2 personas, asignar rol cajero y fruttier.
Barrer bajo gabinetes, limpiar horno con desengrasante, limpiar superficies y equipos, desinfección con hipoclorito, limpiar empaques nevera/congelador, subir facturas, horneados en bolsa rotulada en nevera, limpiar vitrina, cierre caja (base 200 mil, dinero en sobre), yogurt en nevera, lavar licuadoras, control temperatura, sacar basura, desconectar equipos (excepto nevera/congelador/maquina hielo), cerrar punto, limpiar piso y utensilios. Beneficios: punto listo para el día siguiente. Ejemplo: Consignación en cierre o mañana.
¡Cumplir estas funciones asegura un punto de venta eficiente, higiénico y enfocado en ventas jugosas en Fruttec!
